Pupazzo di neve gelato

• L'occasione: quest'anno per il giorno di Natale, invece del solito pan di spagna farcito e
  
  decorato, ho pensato di fare ad un dolce più leggero, essendo reduci da un pranzo impegnativo: un fresco semifreddo ...e quale personaggio natalizio si adatta di più di un pupazzo di neve, ad una torta gelato?..ma come decorare con la pasta di zucchero un semifreddo? Per ovviare a questo problema ho creato  il mio semifreddo dentro ad uno stampo col buco e ho disposto nel foro centrale un'alzatina in vetro sulla quale ho appoggiato un piccolo panettoncino sagomato e ricoperto di pasta di zucchero fino a dar vita ad un pupazzo di neve in versione buffa. Il semifreddo bianco che lo circondava dava l'idea di una montagna di neve, arricchita anche da sbuffi di panna montata, torrone sbriciolato e fiocchi di ghiaccio realizzati in isomalto.
• Il dolce: un semifreddo composto da mascarpone, meringa all'italiana e panna, arricchito da scaglie di cioccolato fondente, canditi misti e torrone sbriciolato, per renderlo più natalizio.

Fiocchi di neve

L'occasione: per la vigilia di Natale una torta a tre piani ricoperta di fiocchi di neve. Le parti bianche sono state realizzate in pasta di zucchero, mentre quelle azzurre sono in cioccolato plastico. In cima alla torta, tra i nastri del pacchetto regalo, spunta un fiocco di ghiaccio, realizzato in isomalto.

Impasto e farcitura: un soffice pan di spagna bagnato con succo d'arancia e rum, e farcito con una crema pasticcera arricchita da scorza d'arancio, bacca di vaniglia, una punta di cannella e croccanti gocce di cioccolato fondente.

Natalizie vetrate

L'occasione: la produzione di biscotti continua, e ha raggiunto quota 98! Questa volta però, oltre ai decori in pasta di zucchero, nei biscotti sono state aperte delle finestrelle a forma di renna, orsetto, abete o fiocco di neve,  che sono state riempite con l'isomalto fuso, facendole assomigliare a tante natalizie vetrate colorate.

L'impasto: come per i biscotti precedenti ho utilizzato l'impasto dei pan di zenzero arricchito da vaniglia, cannella e scorze d'arancia. In qualche pacchettino però, al biscottone decorato ho aggiunto dei biscottini morbidi al cioccolato e bacche di vaniglia, e dei biscottini cioccolato e grappa.

I pacchettini:

Un natale zenzero e cannella

• L'occasione: questo Natale a casa si sfornano decine di teglie di biscotti! Come piccolo pensiero per amici, parenti e colleghi un biscottone decorato con pasta di zucchero e tanti simboli natalizi in rilievo o dipinti con colori edibili. Per ora siamo a quota 62 biscottoni decorati, tutti diversi uno dall'altro!!!...ma la produzione non finisce qui... Di seguito solo una selezione di foto dei numerosi biscotti!
• L'impasto: per ravvivare l'atmosfera natalizia cosa c'è di meglio del profumo speziato dei classici biscotti di pan di zenzero? Ho rivisitato un poco la ricetta sostituendo la melassa con il miele, e aggiungendo all'impasto un po' di cannella, di scorza d'arancio e di vaniglia.

• Ogni biscottone è stato confezionato semplicemente ponendolo in un sacchettino trasparente, con un fiocchetto dorato e una sagomina natalizia in panno.

• Per la cugina invece un biscottone speciale a forma di pinguino!

Cestino di funghi

• L'occasione: per il compleanno di un amante della montagna e delle passeggiate nel bosco, due Cupcakes a tema, trasformati in cestini pieni di funghi. Il primo è stato realizzato con la pasta di zucchero, mentre il secondo è il mio primo esperimento di lavorazione dell'isomalto (é un po' grezzo, ma senza gli strumenti giusti realizzare figure con la tecnica dell'isomalto tirato o soffiato diventa difficile in quanto si vetrifica veramente in fretta!)
• L'impasto: un cupcake classico arricchito da bacche di vaniglia, un goccio di rum e mirtilli!

Millefoglie ai profumi di bosco

• L'occasione: per un pranzo tra parenti, un dolce composto da tanti assaggi e profumi di bosco.
• Il dolce: Croccanti sfoglie caramellate farcite di crema alla vaniglia e lamponi freschi, accompagnate da una mousse al ribes con meringhetta alle bacche di sambuco e coulis alla rosa. 

Smile

• L'occasione: per il compleanno di un amico, una scatola di divertenti cupcake che formano il suo nome accompagnato dalle celebri emoticon di whats up!
• L'impasto: muffin al cioccolato morbido con un cuore di dulce de leche.

Crostata di frutta

• L'occasione:  per un pranzo in famiglia una fresca crostata alla frutta. Si possono scegliere i frutti di stagione preferiti e disporli nel modo più disparato. Io ho scelto una classica disposizione concentrica, ma per dargli un tocco più originale ho tagliato le banane a forma di margherita. 
• La torta: una base di pasta frolla riempita di crema pasticcera leggermente aromatizzata al limone e coperta da kiwi, prugne, fragole, banane e more. Per proteggere la frutta dall'annerimento un leggero strato di gelatina aromatizzata al vino Moscato.

Farfalle di frolla

• L'occasione: per una piccola bimba golosa biscottoni a forma di farfalla ricoperti di pasta da zucchero rosa... Tra le ali sfumate un simpatico coniglio!
• L'impasto: classica pasta frolla ricoperta da un velo di dulce de leche per far aderire la pasta di zucchero.

Cuori...

• L'occasione: per il compleanno di un'amica una torta piena di affetto. Quattro piani di cuori in tutte le sfumature del rosa; colore che ho voluto dare anche al Pan di Spagna così da avere una piacevole sorpresa anche al taglio della torta.
• Impasto e farcitura: un soffice Pan di Spagna rosa bagnato da un po' di rum e farcito di crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente.

Torta allo yogurt greco

• L'occasione: per un pranzo tra parenti un torta semplice decorata solo da qualche amarena e dal loro sciroppo.
• La torta: una base di pasta frolla riempita da una mousse allo yogurt greco, arricchita da amarene sciroppate. 

Cupcakes alla Guinness

• L'occasione: per una cena tra amici morbidi cupcakes al cacao e guinness...il colore dato dal cacao richiama quello tipico di questa birra e il frosting ne ricorda la cremosa schiuma; ho aggiunto una cannuccia per dare l'idea di una bevanda.
• Impasto e frosting: un cupcake al cacao ma con l'aggiunta di qualche goccia di aroma di vaniglia e della guinness. Per il frosting invece una crema al burro con albumi cotti utilizzando lo zucchero di canna e aggiungendo un goccio di Guinness.

L'ukulele

• L'occasione: un pic nic in un parco per festeggiare il compleanno di un'amica, cantando accompagnati dagli accordi di una chitarra. Per onorare la sua bella voce e il suo strumento preferito il secondo piano della torta è stato sagomato a forma di ukulele accompagnato da vivaci fiori tropicali.
• Impasto e farcitura: un soffice Pan di Spagna bagnato nel vino Moscato farcito di crema pasticcera arricchita da fragole a pezzettoni e gocce di cioccolato bianco.

Muffins mimosa

• L'occasione: un pensierino per la festa delle donne. Un muffin ricoperto di pezzetti di Pan di Spagna perchè assomigli ad una soffice mimosa, sormontato da una piccola violetta caramellata.
• L'impasto: un muffin classico scavato al centro e farcito con crema pasticcera alla vaniglia.

Bon bon alla rosa

• L'occasione: da accompagnare ad un tè pomeridiano eleganti cioccolatini dal colorato ripieno decorati con un fiore delicato.
• Cioccolato e ripieno: fondente aromatizzato all'essenza di rosa ricoperto da un guscio di cioccolato fondente.

Crostata alla crème brulèe

• L'occasione: per una cena con amici un torta dall'aspetto invitante anche senza decorazioni.
• La torta: una base di pasta frolla al cacao riempita di crema cotta al forno e ricoperta da uno strato di zucchero di canna fatto caramellare con il cannello a gas fino a formare una crosticina dorata e croccante.

Dolce bouquet

• L'occasione: per il compleanno di una donna adulta un elegante ma vivace bouquet di fiori variopinti...girasole, calla, rosa, giglio martagone, campanula e tanti delicati fiori di pesco...
• Impasto e farcitura: un Pan di Spagna bagnato di vino Moscato e farcito di crema pasticcera alla vaniglia.

Donuts

• L'occasione: per una merenda con gli amici le celebri e colorate ciambelline dei Simpson. Glasse di diversi colori e codette di zucchero!
• Il dolce: queste ciambelline tipiche americane sono ormai conosciutissime anche qui. Io ne ho riempite alcune di crema pasticcera aromatizzando la glassa con un po' di limone e altre con ganache al cioccolato bianco aromatizzando la glassa con un poco di sciroppo di cocco.